Как готовить поке
Готовый рис заправить. Только помните, что некоторые виды креветок и краб в сыром виде малополезны или трудно пережевываются, поэтому сырые креветки можно подержать в кипятке минуты. Для соуса смешать тахини, лимонный сок и оливковое масло. Маринованный имбирь дает поке легкую остроту, а нежная мякоть авокадо балансирует вкус. Очень кислотный лимонный кимчи — это масло виноградных косточек или оливковое, лимонный сок, соус кимчи, сахар и соевый соус.
Пару минут привари стручковую фасоль, нарежь угря и измельчи кинзу. Смешай рис с майонезом и шрирачей, и выложи на него все остальные ингредиенты. Приготовление: Отбей куриное филе, обваляй в специях, обжарь с двух сторон и нарежь полосками. Отвари рис до готовности, тонко нарежь все овощи и произвольно нарви салатные листья. Выложи все в тарелку, полей соусом терияки и посыпь орехами кешью.
Тебе понадобится: 1 стакан киноа, г брокколи, г бекона, г шпината, г кукурузы, 2 помидора, 6 веточек петрушки, 1 ст. Приготовление: Разбери брокколи на соцветия и привари до готовности.
Отвари киноа, крупно нарежь помидоры, измельчи петрушку. Бекон нарежь полосками, обжарь и отложи. Шпинат обжарь на той же сковороде до мягкости. Выложи все ингредиенты для поке и сбрызни винным уксусом. Тебе понадобится: г тофу, 1 стакан риса, 1 огурец, 1 лайм, 1 авокадо, 50 мл соевого соуса, 20 г имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ч. Приготовление: Отвари рис до готовности. Нарежь огурцы тонкими кружочками и сбрызни соком лайма.
Натри имбирь и чеснок, смешай с соевым соусом и кунжутным маслом, и добавь еще ложку сока лайма. Нарежь тофу кубиками, оставь в маринаде на 10 минут и обжарь на сковороде. Отдельно нарежь авокадо, выложи все ингредиенты и посыпь рубленой кинзой. Тебе понадобится: г риса, г семги, 1 огурец, 6 редисок, 2 пера зеленого лука, 1 ч. Приготовление: Смешай измельченный имбирь, чили и чеснок с оливковым маслом, соевым соусом и соком лайма. Отвари рис, нарежь семгу кубиком, а огурец и редис — тонкими кружочками.
Полей все заправкой и посыпь готовый поке кунжутом. Тебе понадобится: г лосося, г риса, 2 огурца, 1 лайм, 1 авокадо, 1 манго, г помидоров черри, 2 пера зеленого лука, 1 горсть маринованного имбиря, 1 горсть водорослей чукка. Лосось, огурцы, авокадо и манго нарежь кубиком, а помидоры черри — дольками. Выложи все на тарелку, добавь имбирь и чукку, и сбрызни соком лайма. Посыпь поке рубленым зеленым луком.
Каждая кухня интерпретирует блюдо по-своему, исходя из местных пищевых предпочтений или кулинарных возможностей конкретного человека. Поэтому рецептов и версий поке за последние годы возникло очень много: для веганов и мясоедов, для аллергиков и невосприимчивых к глютену, для любителей ПП и тех, кто не следит за диетой. Поке подается как закуска к напиткам, салат и основное блюдо. И кстати, нередко бывает и своеобразным десертом. Есть основания полагать, что в поке отражены и традиции перуанской кухни.
Точнее, одного из ее подвидов — кухни древних инков. Для нее характерно потребление риса, маиса, сладкого батата, свинины, курицы в комбинации со сладкими и пряно-кислыми соусами.
Поэтому, если кто-то скажет, что поке — родом из Японии, а значит, свинине или иному мясу в нем не место, смело рассказывайте про перуанскую кухню! Можно также отметить, что от Гавайских островов сравнительно недалеко не только до Перу, но и до Мексики — поэтому тяга к острому перцу чили тоже имеет «историко-географические» основания. Причина популярности поке состоит в том, что это — блюдо-джаз и блюдо-импровизация.
Оно органично впитало в себя привычки и традиции многих кухонь мира, стало интернациональным и многовариантным. Никто не может поручиться, что личного варианта поке никогда не существовало в природе. И что никто не пробовал смешать те же самые продукты в одной миске. Но никто не вправе спорить с вашей манерой конструировать любимый салат или второе блюдо так, как вкусно.
Однако, правила приготовления поке все же существуют. Они касаются в первую очередь того, что с чем можно сочетать для получения чистого, яркого вкуса.
Еще есть пара мифов и несколько нюансов, о которых надо знать, чтобы облегчить себе кулинарную работу.
Разберемся в них прямо сейчас. Основными продуктами традиционного поке являются:. Основа или гарнир — отварной или пропаренный рис. Начинка — сырая рыба: чаще всего, лосось или тунец, морепродукты. Овощные добавки — традиционно огурец и авокадо, остальное — по желанию.
Рыбаки и простые люди, которые стали родоначальниками поке, готовили его из того, что было недорого и что было под рукой. Собственно, это и есть самое главное правило: почти все, что есть в холодильнике, можно положить на рис и получить поке.
Впрочем, можете использовать не только рис. Действительно, многие считают, что для основы и гарнира лучше использовать только круглый рис для суши — это далеко не так!
Во-первых, главная «фишка» приготовления риса состоит в том, что на определенном этапе в него добавляется заправка. От нее рис обретет требуемую для блюда легкую клейкость. Получается, что вовсе не обязательно подбирать именно такой рис, которым пользуются гавайские японцы. Можете брать тот сорт, который кажется наиболее вкусным. Некоторые суперповара, отмеченные звездами Michelin, советуют использовать в качестве основного гарнира рис басмати: его тонкость придает легкости готовому блюду, и благодаря заправке он становится умеренно клейким — ровно таким, как нужно для поке.
Более того, вместо риса можно использовать другие продукты:. Киноа — вторая по популярности крупа для поке: некалорийна, богата витаминами и клетчаткой и не содержит глютена.
Как основной гарнир идеальна для легких низкокалорийных версий поке. Но можно брать и любую другую крупу, которая не разваривается, например булгур. Лапша — для аутентичности можете взять рисовую лапшу или гречневую собу. Подойдет любая тонкая лапша, которая не разваривается, например яичная. Салатные листья — да, с таким листовым гарниром поке превратится в отличный салат или закуску и будет менее калорийным.
Если хотите добавить листья с горчинкой, например руколу, то кладите их не очень много. Горечь от зелени может отбить нежный кисло-сладкий и пряный вкус поке. Базовый вид рыбы в традиционной японской кухне — сырая морская.
Но кто сказал, что надо ограничиться только ей? Да, повара со стажем советуют не использовать в приготовлении жареную или приготовленную в кляре, то же относится к мясу и птице, потому что ароматы прожарки затмят собой изящную пряность и свежесть поке. Но во множестве рецептов встречается рыба соленая, слабосоленая, маринованная, консервированная в собственном соку или слегка обжаренная.
То же касается морепродуктов: креветок, мидий и прочего. Стоит отметить, что после красной рыбы, которая воспринимается необходимой из-за популярности в ресторанах японской кухни, второй, а часто даже и первой рыбой для поке является тунец.
И в Японии, и на Гавайях он очень почитаем и любим. Исторически здесь привычен тихоокеанский тунец крупных размеров: голубой или желтоперый. Знатокам не надо рассказывать о знаменитых японских тунцовых аукционах, где цена на свежевыловленную тушу редкого, согласно данным Всемирного Фонда дикой природы, вымирающего , голубого тунца может достигать космических размеров.
Допустимы другие виды и формы тунца: сырые и консервированные.
Если в наличии баночный, обязательно слейте излишки масла, сока и закваски, чтобы не перебивать ими вкус готового блюда. Кстати, вспомним о влиянии перуанской кухни на формирование поке, а также о том, что японцы любят и нередко готовят птицу.
Очевидно, что и для поке хорошо подойдут нежирные сорта мяса: и птица, и нежирная говядина, и даже свинина. А вот в вегетарианских версиях поке рыбу или мясо заменяют сыром тофу или большим количеством авокадо. Этап 1: готовим основу.
Выберите любую крупу или лапшу и следуйте инструкции на упаковке. Важно, чтобы основа для поке не разварилась и не стала кашеобразной. Если выбрали традиционный рис, то процесс готовки довольно типичен. Сначала крупу надо хорошо промыть холодной водой, до прозрачности.
После этого варите, соблюдая соотношение риса и воды согласно инструкции к конкретному его виду. Готовить можно как на плите, так и в специальной рисоварке или мультиварке. Пожалуй, главный секрет на этом этапе — перемешать рис три раза:. Итого, примерно 20 минут требуется для остывания и «отдыха» основы, перед тем как добавите в него заправку.
Рис за это время успевает остыть примерно до комнатной температуры, а в таком виде он идеален для поке.
Если отвариваете заранее много крупы, чтобы потом делать с ним поке, то каждую следующую порцию надо будет подогревать. Рис рекомендуется использовать сорта для суши: «Фушигон» или «Сэн Сой» - г. Соус терияки - 20 мл. Кунжут - 2 г. Листья нори - 2 г. Рис отвариваем, лосося и тунца нарезаем кубиком. Лосося заправляем соусом терияки, тунца — кунжутным маслом.
Авокадо нарезаем дольками, огурец нарезаем слайсами. В глубокую тарелку выкладываем рис, сверху рыбу, авокадо, салат чука, посыпаем стружкой тунца. Украшаем листьями нори.
Масло оливковое - 20 г. Соус унаги г. Рис японский миксованный мицукан, сахар, комбу - 30 г. Кунжут жареный - 2 г. Куриное филе нарезаем средними кубиками и обжариваем на оливковом масле до полуготовности, добавляем соус унаги и доводим до готовности.
Выкладываем отваренный рис, миксованный в растворе водорослей комбу с мицуканом и сахаром, на тарелку. Сверху — очищенный от шкуры огурец, порезанный средними кубиками. Нарезаем авокадо кубиками, промываем ростки сои. Нарезаем краснокочанную капусту. Все ингредиенты выкладываем по секторам на тарелку. В центр — яйцо пашот. Декорируем тонко нарезанными морковью, дайконом, семечками кунжута. Заправляем оливковым маслом.
Перекладываем лосось к заправке и маринуем 5 минут 6.
